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地道川味,麻辣汁比例专为四川当地口味调配_健康频道_东方资讯

  • 时间:2020-07-12 05:53  来源:未知   作者:admin   点击:

此菜借鉴“夫妻肺片”的做法演变而来,装盘的容器较为新颖,用红酒瓶及试管装盘,呈现传统菜肴与西式盘式的完美结合,自己动手淋入料汁,增加互动感体验。

原料:

榆耳100克,西芹段80克,青笋丝60克,杏鲍菇片50克,食用花、豆苗各10克。

调料:

A料(盐、蘑菇粉、香叶、八角各5克),B料(白酱油3克,老抽、花椒面各5克,十三香4克,美极10克),C料(白糖10克,芝麻油、老抽各6克,藤椒油8克,白酱油5克,红油15 克),色拉油1千克(约耗40克)。

制作:

1.榆耳泡清水1小时;C料搅拌均匀制成麻辣汁,放入中。

2.锅上火,倒入清水500克,加入A料烧沸,分别将榆耳、青笋、西芹焯水,沥干。

3.锅内倒入色拉油,烧至四成热时,放入杏鲍菇片炸至金黄色捞出,再放入榆耳滑油,捞出沥油。

4.西芹、青笋丝装盘垫底,榆耳、杏鲍菇片加入B料拌匀,放入盘内,用食用花、豆苗装饰,上桌配麻辣汁即可。

关键:

此款麻辣汁比例是按照四川当地口味调配,可以根据各地饮食习惯不同,将麻度、辣度相应增减。